Depuis 13 ans en avril, le Grau-du-Roi organise ses « Graulinades » : une journée de fête dédiée à la gastronomie méridionale durant laquelle toutes les saveurs et produits de la Méditerranée sont revisités et mis en fête. Les plats sont cuisinés en public par des habitants du Grau-du-Roi, par des restaurateurs et par des chefs. Pour relever le tout, on plante un décor résolument balnéaire : les fourneaux et stands des producteurs éphémères sont installés en extérieur face à la mer le long des quais. Les restaurateurs cuisinent le poisson accompagné d’un panier de légumes, rapportés la veille par leurs binômes pécheurs.

Cette fête populaire de la gastronomie locale sonne l’arrivée des beaux jours. À la bonne franquette, se rassemblent chaque année plus de 5 000 gourmands et aficionados pressés de déguster les pépites de ce patrimoine culinaire en plein air et en bord de mer. En première partie, six habitants du Grau-du-Roi seront mis à l’honneur pour cuisiner en public leurs recettes fétiches.

En deuxième partie de journée, un chef est toujours l’invité d’honneur des Graulinades, pour cuisiner, en public, une recette revisitée selon l’arrivage de poissons. Cette année, les fourneaux sont confiés à Damien Sanchez qui incarne une approche culinaire authentique, revisitant les classiques avec une sensibilité marquée pour la préservation de l’environnement. Damien Sanchez, imprégné des saveurs de son terroir natal, met un point d’honneur à travailler avec des ingrédients de saison, issus de producteurs locaux engagés dans une démarche éco-responsable.

En troisième partie c’est le « défi des restaurateurs » : la mission du restaurateur est de cuisiner le poisson accompagné d’un panier de légumes, rapportés la veille par son binôme pécheur.

Les élèves du Bac Pro cuisine du lycée hôtelier Georges Frêche à Montpellier revisiteront le plat local la rouille Graulenne. Leur mission ? Prendre les trois ingrédients qui composent la rouille, poulpe, des pommes de terre et un aïoli, pour en faire un autre plat !

Programme

De 10h à 18h, marché de la mer par les producteurs locaux et régionaux, vente et dégustation de plats cuisinés, de tellines, d’huîtres, de fritures de poissons, de rouille graulenne, de poulpes, de producteurs de vins…

De 11h à 14h, démonstrations de cuisine locale par les graulens, cours de cuisine pour enfants.

A partir d e12h30, rouille géante.

À 14h, démonstration du chef Damien Sanchez.

Entre 15h30 et 17h, défi des restaurateurs.