Dédié à piloter et mettre en œuvre les actions et projets de recherche et développement de la filière viticole régionale, ce Pôle a vu le jour le 17 mai 2024. Atteindre cet objectif nécessite une approche transversale, à savoir « un ancrage amont - c’est-à-dire à la production - et une visée aval - à savoir la mise en marché ». Cette approche à l’échelle d’une filière dans sa globalité est précisément la marque de fabrique et la spécificité des interprofessions viticoles. Sur le bassin Languedoc-Roussillon, elles sont au nombre de trois : le CIVL (Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc), le CIVR (Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon) et Inter Oc (Interprofession des Vins Pays d'Oc IGP).

La structure rassemblant ces trois interprofessions du bassin viticole Languedoc-Roussillon préexistait. Il s’agit de la Fédération InterSud dont la présidence est assurée par Jacques Gravegeal, président du Syndicat des producteurs de l’IGP Oc. Le Pôle s’est donc naturellement adossé à cette structure.