Le 28 juin prochain à Paris, le Nîmois Joannes Richard, gérant de l'établissement "Chez Jo" aux halles, va tenter de remporter la finale de la Coupe de France de burger. Il espère s'imposer avec son burger "Le Nemausus". 

Déjà gérant du bar à rhum, situé rue de l'étoile, "Le Paradis perdu", Joannes Richard rachète un étal aux halles de Nîmes le 21 octobre 2020. À la place du restaurant "Chez Thibaud", il installe "Chez Jo", un établissement qui propose des breakfasts, des viandes au grill et surtout des burgers. "Depuis tout petit, j'ai toujours baigné dans l'influence américaine. Le burger est vraiment mon plat préféré", décrit le gérant qui jusqu'au 9 juin doit encore se contenter de plats à emporter. Une date qu'il attend impatiemment pour enfin ouvrir normalement, ce qui est arrivé seulement une dizaine de jours depuis son installation.

Une période hivernale où "Jo" en a profité pour travailler et tester différentes recettes : "J'ai fait ma propre sauce barbecue et Big Mac, les retours des clients étaient positifs alors cela m'a motivé à m'inscrire à la Coupe de France de burger." Une première étape qui consiste à envoyer une photo de son burger avec un descriptif très détaillé de sa composition sur le thème "retour aux sources". "Je suis donc parti sur la recette du burger à l'origine adapté à la Nîmoise à mi-chemin entre la Camargue et les Cévennes."

Un like pour le coup de coeur du public

Dans "Le Nemausus", on retrouve donc des herbes de garrigue pour parfumer le pain, du sel de Camargue, du piment des Cévennes, des oignons doux ou encore de la pièce noire de taureau. Johannes ne lésine sur aucun détail et va jusqu'à fabriquer son ketchup en fumant à l'ancienne les tomates. Un burger local déposé sur une planche de bois d'olivier avec du jean de Nîmes.

Une recette qui a touché le jury puisque le Gardois a été retenu parmi les 25 finalistes sur 380 inscrits. Ainsi, il va se rendre à Paris le 28 juin pour cette fois-ci cuisiner en direct sa recette le matin et tenter d'être le meilleur de la région Sud-Ouest avant la grande finale de l'après-midi où le titre national et 2 500 € sont à gagner.

"Je suis plus excité que stressé. Je suis déjà content d'être en finale pour ma première participation et de pouvoir me mesurer aux autres. J'ai acheté la même plancha que le jour J pour me mettre dans les meilleures conditions", commente le finaliste. "Le Nemausus", un burger saisonnier qui devrait ensuite se retrouver à la carte. Et si le public nîmois ne peut pas directement aider Johannes lors de la finale, il peut en revanche le soutenir pour le "coup du coeur" du public en likant la publication de l'organisateur sur Facebook. L'étalier espère que la mobilisation va se poursuivre car pour l'instant il est en tête avec plus de 1 600 "j'aime".

Corentin Corger