VILLENEUVE-LÈS-AVIGNON Le chef Marc Fontanne cuisine en vidéo pour la Ligue contre le cancer
On en parle peu, mais pour les personnes touchées par un cancer, la nutrition est un vrai sujet, notamment avec tous les effets secondaires de la maladie et de son traitement.
« Une des conséquences de leur pathologie est que les malades ont souvent du mal à s’alimenter correctement », explique Léa Dollet, service civique prévention à la Ligue contre le cancer du Gard et diététicienne. « Or, la dénutrition est un facteur de comorbidité important, qui peut jouer sur les soins, poursuit-elle. Il nous faut lutter contre cela en les amenant à manger le plus possible. »
Alors la Ligue a eu l’idée de concevoir des recettes dédiées aux principaux effets secondaires, à savoir la dénutrition, l’affaiblissement du système immunitaire, les troubles du goût, les fausses routes et difficultés à avaler, les mucites, les nausées et vomissements, les diarrhées et la constipation. Seize recettes en tout, deux par effet secondaire, qui vont être illustrées en vidéo de deux à trois minutes chacune par le chef du Prieuré Baumanière de Villeneuve, Marc Fontanne (*). Des vidéos tournées avec le réalisateur avignonnais Anthony Millet mardi et mercredi directement dans la cuisine du Prieuré.
« Le but est de faire avec des produits de saison, et d’inclure les vidéos dans un projet de livret fourni gratuitement aux malades et à leurs proches sur demande, où il y aura aussi seize séances d’activités physiques adaptées aux effets secondaires », explique la chargée de prévention à la Ligue contre le cancer du Gard et diététicienne Audrey Grousset. La Ligue compte éditer entre 400 et 600 livrets.
Le chef Marc Fontanne (*) a accepté de se prêter au jeu car « on a tous dans notre entourage une personne qui a eu un cancer. » Les deux diététiciennes lui ont « donné une liste de courses », explique-t-il, avant qu’il ne se charge de réaliser les plats en vidéo et de donner quelques astuces sur l’assaisonnement ou le dressage.
Parmi les plats proposés, citons le poisson à la sauce Mornay accompagné de riz et d’aubergines grillées, le couscous au boulgour, le taboulé de quinoa et ses toasts de fromages chauds, les courgettes farcies et velouté de pois cassés, la tarte soleil à la tomate et son lit de salade verte ou encore les makis de crevettes. Des recettes « simples, efficaces, accessibles à tout le monde en 30 à 50 minutes de préparation », affirme le chef étoilé. Nul besoin d’être de son niveau pour les reproduire, donc. Les vidéos doivent être mises en ligne sur YouTube d’ici à la fin mai.
Thierry ALLARD
