C'est leur première affaire. Pasqualine et Cédric vont ouvrir un restaurant, baptisé "Du Nord au Sud", ce vendredi 4 mai, à Alès.

"On travaille sur notre projet de restaurant depuis plus de deux ans", assurent d'une même voix Pasqualine et Cédric. Autant dire que le jeune couple est prêt et qu'il n'a pas agi dans la précipitation. Le lieu a été soigneusement choisi : à deux pas de la mairie, sur le boulevard Albert Ier qui connaît une deuxième vie après les travaux. "Et puis, on a tout refait à neuf à l'intérieur", ajoute Cédric. Des cloisons ont été cassées pour libérer de l'espace, un bar sur-mesure a été aménagé, les peintures ont été rafraîchies... Le restaurant pourra ainsi accueillir une vingtaine de clients par service. "On aurait pu mettre plus de tables, mais on voulait que les gens aient de la place", précise Cédric.

Dans l'assiette, on retrouvera une cuisine traditionnelle (pavé de saumon, tartare de bœuf, entrecôte...) qui sera également inspirée par les produits du moment. "On ne proposera que du frais, uniquement des produits issus des Halles et des producteurs locaux avec lesquels on travaille", explique Pasqualine, qui s'occupera du service en salle pendant que Cédric s'affairera en cuisine. Au rang de ces références locales, la charcuterie Crouzet, la fromagerie de l'Abbaye, la poissonnerie Sétoise ou la boucherie Beauteville... C'est également grâce à ces producteurs que le couple va proposer différentes formules de planches à partager, en plus de la formule du midi (12€50 entrée-plat ou plat-dessert / 15€50 entrée-plat-dessert) et du menu gourmand du soir à 22€. Pour les vins, les clients pourront faire confiance à Cédric qui a été sommelier dans un établissement semi-gastronomique en Ardèche. Les prix varient de 15€ à 34€ avec beaucoup de productions bio.

"Du Nord au Sud" - 3, rue Albert Ier - 30 100 Alès. 09 83 05 07 58. La page Facebook du restaurant en cliquant sur ce lien. Le restaurant est ouvert du mardi au dimanche midi de 12h à 14h30 et du jeudi au samedi soir de 19h à 22h30 (fermé le lundi).

Tony Duret