Pour elle, c'est une reconversion. Pour lui, une continuité. Pour les deux, une évidence. Vincent Gonzalez-Perrier a commencé à travailler il y a près de dix ans, à deux pas de son Patio des fromages de la route de Nîmes : au Cabanon, face au temple. Il avait seize ans. Agnès Gonzalez n'était pas du métier, mais auxiliaire de vie à domicile. C'est donc à une reconversion en famille qu'a cédé la mère de Vincent. 

Après quatre années au Clos du murier de Générargues, puis des passages en Lozère, à Châteauneuf-de-Randon, Vincent a repris pied chez lui, où sa famille a grandi. "Mon grand-père était facteur à Anduze, résume Agnès Gonzalez. Nous sommes la 5e génération d'Anduziens et la 3e génération de commerçants sur Anduze." Un commerce motivé par une passion commune, celle du mariage fromage et vin. 

"Nous prenons nos fromages à la fromagerie Benoit Chapert d'Aumont-Aubrac ou à celle de Hyelzas", sur le causse Méjean, explique Agnès, qui regrette de devoir aller chercher ses fromages de chèvre à Montignargues. Mais à proximité, les producteurs locaux ne peuvent assurer une quantité régulière selon les saisons. "Mais la salade de chèvre en folie a beaucoup de succès. Avec un chèvre mariné, toasté et pané."

Des idées pour découvrir les fromages d'autres régions

"Le fromage est présent dans un peu tous nos plats", poursuit Agnès Gonzalez. Avant que, cet hiver, raclettes et fondues envahissent la salle d'une vingtaine de couverts. "On aimerait faire des one-shot, comme des soirées à thème pour les fromages espagnols ou italiens. Mais aussi des semaines dédiées aux régions." Les produits sont frais, majoritairement en circuit court. Quant aux vins, la carte d'été a été élaborée par la caviste des Vins d'ici et d'ailleurs d'Anduze. 

Le Patio tentera aussi des associations avec de la bière ou du cidre de la cidrerie Pépine, de Vergèze. En attendant, en plus de ses plats - pour lesquels la formule complète s'élève à 25,50 € - le restaurant propose des planches découverte durant tout l'été, de fromage et charcuterie ; un burger pour lequel le client a le choix entre cinq fromages ; et il peut aussi décider de remplacer le dessert par six portions de fromage à déguster. Enfin, l'été, le mardi soir, pour le marché nocturne, ce sera paella et tapas maison. De quoi s'inscrire, avec un concept qui n'existait pas à Anduze, dans la vie de la commune.