En bons Gardois, nous avons nos petites habitudes gourmandes, des produits particuliers qui nous tiennent à cœur d'aller chercher là où nous sommes convaincus qu'ils sont les meilleurs. Cette rubrique propose, aux portes du week-end, de partir à la découverte de ces petits plaisirs comme autant de sources d'inspirations. Aujourd'hui place à la délicate cuisine orientale.

Le couscous est, paraît-il, un des plats préférés des Français. C’est certainement grâce à des professionnels amoureux de leur métier comme le sont Christiane et Abdou. Depuis 1985, le chef propose une cuisine marocaine de qualité et en particulier un succulent couscous. En 1992, le couple devient propriétaire du restaurant La Kasbah à Nîmes. « Le pain, les pâtisseries, les couscous et les tajines : tout est fait maison », rappelle Abdou.

Quant au fameux couscous, qu’il soit à l’agneau, au poulet, aux merguez, aux boulettes ou même mélangé, il demande beaucoup de temps et d’attention. « Il faut deux heures de cuisson, mais il y a beaucoup de préparation avant »,  rappelle Abdou. Car il faut couper la viande et éplucher les légumes en amont.

Le chef,  qui achète sa viande localement, y ajoute sa petite touche personnelle : « Je cuis la souris d’agneau à basse température et je fais un petit mélange d’épices à base de cannelle, girofle, curcuma, cumin et 4 épices jaunes. Je l'intègre dans du beurre et je pommade ma souris d’agneau avec. Elle cuit pendant trois heures. Elle sort presque confite ». Tout un programme.

Le résultat est excellent, comme l’accueil de Christiane et Abdou. Le restaurant, qui a une capacité de 10 tables et 35 places, est ouvert au 6 rue de Générac, à Nîmes, tous les soirs du mardi au samedi et les jeudis, vendredis et dimanches à midi. Il est possible de commander des couscous à emporter au 04 66 29 68 69. Le prix des Couscous varie entre 13€ et 27€. Bon appétit !