Chez les Enjolras, le poisson est roi. Et ce n’est pas Maxime, le nouveau gérant de l’entreprise familiale, qui dira le contraire. C’est son arrière-grand-père, Eugène, mareyeur de profession, qui le premier, au sortir de la Seconde Guerre mondiale, apposa son nom sur une enseigne aux abords du port du Grau-du-Roi. Le commerçant des produits de la mer, comme on disait à l’époque, est rejoint au début des années 60 par ses deux fils : Jean surnommé Jeannot et Joseph que tout le monde ici appelle Zézé. Rapidement, les deux frères décident de développer l’entreprise familiale en ouvrant des poissonneries dans la cité balnéaire, tout en gardant l’activité de mareyeur. « C’était une période où le tourisme était en plein essor ; par conséquent, mon père et mon oncle ont fait le choix d’ouvrir une première poissonnerie au centre du village puis une deuxième à Port Camargue qui venait tout juste de sortir de terre », se souvient Jocelyne Enjolras, la fille de Jeannot qui, jusqu’à ces dernières semaines encore, était cogérante de l'entreprise familiale avec son frère Éric. Ce sont d’ailleurs les touristes qui vont être à l’origine de la nouvelle destinée professionnelle des frères Enjolras comme le raconte Jocelyne : « Quand les premiers vacanciers venaient à …