Du fait maison, des produits frais, locaux et bio quand c'est possible. Voilà le menu de cette semaine pour les enfants des sept écoles maternelles et élémentaires de Villeneuve-lez-Avignon et de Pujaut.

Depuis sa création en 2003, le SIVURS (Syndicat intercommunal à vocation unique de restauration scolaire) participe à l'opération nationale de la Semaine du goût. Chaque jour, 950 enfants mangent dans les cantines villeneuvoises et pujaulaines. Tous les repas sont préparés à la cuisine centrale grâce au travail quotidien de 11 employés.

"On travaille avec des produits frais le plus possible, c'est notre credo", assure Dany Delorme, responsable de la cuisine centrale. Mais pendant la semaine du goût, un effort supplémentaire est fait aux fourneaux. "D'habitude, on essaye de faire découvrir des plats de différents pays. Là, on a voulu vraiment axer sur le fait maison", complète Sandrine Soulier, président du SIVURS et maire de Pujaut.

Nous nous sommes rendus lundi midi à l'école maternelle Noël-Lacombe. Au menu : carottes orange et cumin bio, waterzoï de poisson et riz faits maison et une glace à la fleur de lait concoctée par un glacier villeneuvois. Les assiettes sont pour la plupart revenues vides. Toute la semaine, un point d'honneur sera mis sur la qualité des produits : poulet élevé en plein air, viande charolaise, légumes frais et épluchés à la main...

L'idée est de conserver cette qualité tout le restant de l'année mais logistiquement, les cadences restent compliquées à tenir. En moyenne, les produits utilisés à la cantine du Sivurs sont à 25% issus de l'agriculture biologique. Beaucoup proviennent des champs d'Étienne Coulibaly implanté dans les plaines de l'Abbaye. Au total, la cantine centrale se fournit chez une bonne dizaine de maraîchers et producteurs de proximité locaux.

Marie Meunier