À chaque année, son numéro d’Angèle et José. Lancé en 2021 pour faire la promotion de la Camargue et de la culture locale, le duo est ensuite parti à la découverte des « trésors de Nîmes » l’année dernière. En 2023, pour le troisième volet, ils reviennent en tant que commis de cuisine et accompagnent les plus grands chefs de la région pour un numéro rempli de gourmandise. Dès le début de leur aventure, la gastronomie était présente notamment avec la fougasse d’Aigues-Mortes dans le premier tome.

« Cette fois-ci on voulait mettre en avant les monuments culinaires de la région », précise l’auteur Rudy Aubert dont la passion de la cuisine lui a été transmise par son papa restaurateur et qui continue de concevoir son projet en famille en compagnie aussi de sa sœur Céline. Ils ont d’ailleurs créé leur propre maison d’édition. Alors pour promouvoir le patrimoine gastronomique local, le Bernissois a décidé d’aller taper à la porte de tous les plus grands chefs de la région.

« L’idée était de leur demander de nous proposer une recette de pâtisserie facile à refaire pour les enfants en utilisant un maximum de produits régionaux », poursuit notre interlocuteur surpris d’avoir reçu un accueil aussi chaleureux. Au total, 16 chefs étoilés, des Baux-de-Provence jusqu’à Sète en passant évidemment par le Gard, ont accepté de se prêter au jeu. Ce qui représente plus de 20 étoiles Michelin, quatre étoiles vertes et deux meilleurs ouvriers de France qui sont d’ailleurs gardois. Il s’agit de Serge Chenet du restaurant « Entre Vigne et Garrigue » à Pujaut et le chef nîmois Jérôme Nutile.

Chenet, Nutile, Kayser, Rath, Sanchez, Fontaine, Ducros

Le premier cité propose une panna cotta à la menthe fraîche, aux fraises et coulis de fraises et une île flottante au caramel pour le second. On retrouve les principaux chefs gardois : Christophe Ducros de La table d’Uzès avec une recette de biscuits au citron et amandes de Saint-Gilles, Nicolas Fontaine du Duende avec ses madeleines au miel de Camargue, Michel Kayser de chez Alexandre pour une meringue et ganache montée à la châtaigne des cévennes et mandarines, la mousse au chocolat de Sébastien Rath du restaurant Le Saint Hilaire à Saint-Hilaire-de-Brethmas et le riz au lait gourmand aux fraises de Nîmes de Damien Sanchez, le chef du Skab à Nîmes.

Les ingrédients nécessaires et toute la préparation de la recette sont mentionnés en s’adaptant aux enfants. « Un tel rassemblement de chefs étoilés n’a jamais été fait pour un livre de recette pour enfants », se réjouit le Gardois qui nourrit de grandes ambitions pour son flamant rose et son taureau notamment autour d’un grand événement international en 2024. En parallèle, il vient d’éditer un livre après avoir été sollicité par la Fédération française de course camarguaise et son président Nicolas Triol. Il s’agit d’une nouvelle série intitulée : « Papy… c’est quoi la course camarguaise ? ».

Un numéro qui sera distribué par la FFCC et qui compte s’en servir comme support de transmission de cette culture camarguaise à l’heure où les traditions sont de plus en plus menacées. Une volonté pédagogique pour expliquer à la jeune génération en quoi consiste la course camarguaise et éviter l’amalgame avec la tauromachie espagnole et la corrida. Toujours dans cette quête de faire connaître les spécificités de notre territoire, Rudy Aubert a encore des projets et des livres pleins la tête.