Sébastien Bras, vous connaissez ? Le chef de Vignes Toquées 2023, ce sera lui et c'est une très bonne nouvelle. Bien que pas franchement Gardois, il en connaît les moindres recoins et les habitudes gastronomiques. Et puis, il a un regard neuf sur cette nouvelle édition de Vignes Toquées.

L'AOC Costières de Nîmes, qui organise l'événement, s'en félicite : "À un mois du début des réservations en ligne (le 1er mars à midi, NDLR) nous avons souhaité annoncer sans un certain plaisir et une vraie fierté le nom du chef de notre 13e édition. Et quel nom, de renom, de la gastronomie française et mondiale, que celui de Sébastien Bras."

Fils de Michel, qui a donné à la famille Bras une renommée mondiale, Sébastien naît à Laguiole, dans l’Aubrac. Son enfance, bercée de casseroles brûlantes et de plats mijotés, ne manqua pas de lui transmettre la furieuse passion de la cuisine. Une cuisine sincère et authentique, de terroir, faite "de petits riens" dans un lieu hors du temps suspendu dans les montagnes Auvergnates.

Après avoir été diplômé de l’Institut Paul Bocuse, il réinvesti Le Suquet Bras, le monument triplement étoilé de ses parents. Aux commandes du Suquet depuis 2009, Sébastien Bras trace un nouveau chemin sur l’Aubrac, avec la même passion et la même sensibilité que son père Michel.

Au rythme de la nature, il propose une cuisine de mouvement qui retranscrit l’émotion qu’il éprouve à son contact. Sa cuisine intuitive et précise devient alors expérience pour l’autre. Avec Véronique, sa complice, ils vous accueillent avec ce sens de l’hospitalité si cher aux habitants du plateau et à la famille Bras. Sébastien Bras, aujourd’hui chef du restaurant gastronomique hérité de sa famille, a décidé en 2017 de se séparer de ses étoiles du Guide Michelin dont son restaurant avait été honoré, afin de se concentrer sur son amour de la cuisine et se détacher de la pression de ces titres.

Ses plats, généreux et délicats, sont empreints de souvenirs de familles et d’identité auvergnate et reflètent l’homme entier qu’est le chef Sébastien Bras. Une édition avec Cabiron Traiteur comme les éditions précédentes pour la mise en place des 1 500 menus par journées.