NÎMES Le Margaret - Hôtel Chouleur présente sa bûche de Noël, Abanico
Jonathan Jaillard et François Josse (Photo Archives Anthony Maurin).
Nous vous en avions déjà parlé l’année dernière mais l’établissement de la rue Fresque remet le couvert avec sa bûche spéciale en deux saveurs.
Pour sublimer les fêtes de fin d’année, le chef pâtissier Jonathan Jaillard signe deux déclinaisons de l’emblématique bûche disponibles cet hiver. La première, véritable ode aux goûts de l’enfance, allie la douceur du chocolat de la maison Valrhona à la gourmandise du marron, mêlées au craquant de la noix de pécan. Une création régressive à souhait, chaleureuse et réconfortante.
La seconde est une invitation à une fin de repas dans la fraîcheur et la légèreté, réalisée autour du citron et agrémentée d’une infusion de baies de genièvre. Une recette qui fait écho à la personnalité de Jonathan Jaillard, lumineuse et solaire. Originales dans les saveurs, ludiques à la dégustation et des courbes qui subliment les tables de fêtes : elles ont tout pour plaire.
Aujourd’hui chef pâtissier du Margaret - Hôtel Chouleur, c’est après un parcours d’une dizaine d’années dans le milieu de la restauration qu’il décide de faire de sa passion son métier et s’inscrit en CAP pâtisserie. Il développe ses connaissances, son perfectionnisme, sa créativité et sa rigueur au restaurant Le Cerisier, une étoile Michelin à Lille.
En janvier 2022, il pose ses valises à Nîmes et intègre les cuisines de Georgiana Viou au restaurant Rouge, une étoile Michelin, aux côtés du chef pâtissier François Josse, champion de France du dessert 2018 et titré "Passion dessert" par le Guide Michelin en 2023. Ensemble, ils forment un duo complice et complémentaire. Aujourd’hui, le duo imagine et crée la partition sucrée du restaurant.
Clin d’œil gourmand à la plus hispanique des villes de France, tant par sa forme que par son nom Abanico signifie éventail en espagnol. Inspiré des courbes des éventails des danseuses de flamenco, son dessin fait référence aux influences espagnoles qui font l’ADN du Margaret - Hôtel Chouleur à Nîmes, haut lieu des ferias nîmoises.
Abanico est une bûche pour six à huit personnes que vous allez payer 69 euros. Deux parfums sont à choisir, chocolat/marron ou citron/baies de genièvre. En édition limitée et seulement disponible en pré-commande jusqu’au 20 décembre au 04.48.27.08.00 ou reception@margaret-hotelchouleur.com
Margaret - Hôtel Chouleur quatre étoiles, hôtel de charme. 6, rue Fresque à Nîmes. Informations et réservations au 04.48.27.08.00 ou sur www.margaret-hotelchouleur.com
