"On a une table réservée pour 33 personnes tout à l'heure", lance Cyndie Bousquet, responsable du Bistrot du Marché, à sa serveuse. Il est 10h, quelques habitués boivent un café sur la terrasse de l'établissement, situé au cœur du village de Pujaut qui compte plus de 4 000 âmes. En cuisine et en salle, les équipes s'activent pour préparer le service du midi. "On reçoit beaucoup de travailleurs le midi. On sert jusqu'à 15h. Le soir de 19h à 23h. On est un peu à l'heure espagnole", plaisante la responsable. 

Le bar est ouvert 7/7j. Cyndie, elle, assure l'ouverture, à 7h. Elle a vécu quasiment toute sa vie dans ce bar que son père a récupéré en 1992. Ses anniversaires, elle les a fêtés là. Ses parties de billard entre copines, elle les a jouées là aussi. "À 16 ans, j'ai fait mon apprentissage au sein de l'établissement. La restauration me plaisait. À 18 ans, j'ai commencé à travailler ici", retrace-t-elle. Aujourd'hui, Cyndie Bousquet a 33 ans. Elle a tissé une relation particulière avec ses clients qui l'ont vu grandir. La Pujaulaine espère se hisser à la hauteur de son père, Serge Bousquet, véritable figure du village qui a fait de ce bar une institution. 

18 mois de travaux pour un bistrot refait à neuf

Elle y travaille dur depuis la réouverture du Bistrot. L'établissement est resté fermé 18 mois, le temps d'y mener d'importants travaux. La Mairie, propriétaire des murs a refait l'isolation, la toiture, la terrasse et a mis aux normes les lieux. "Il y en a eu pour 360 000 € de travaux, avec une extension également. On a conçu une vraie cuisine", précise la maire de Pujaut, Sandrine Soulier. Cyndie et son père, eux, sont propriétaires du fonds de commerce. Ils se sont chargés de la décoration, du mobilier et tout l'intérieur. "On avait commandé un comptoir fait de pierres venant d'Italie. Il y a eu six mois de retard", se remémore-t-elle. Le 23 avril 2022, à 7h, la responsable a finalement rouvert le bar, refait à neuf. L'atmosphère se veut chaleureuse, avec quelques touches propres à l'identité du lieu. Au-dessus des étagères, la petite collection de ballons de rugby du patriarche est bien mise en valeur. 

Depuis la réouverture, les convives peuvent manger midi et soir des plats à l'ardoise, des desserts faits maison et plus seulement du snacking. En cuisine, la responsable peut compter sur le savoir-faire du pizzaiolo italien Mirko, qui "fait tout à la main", mais aussi sur Greg et Francesco, ainsi que que sur la jeune apprentie, Chloé. "Il y a vraiment une ambiance familiale. En trente ans de métier, c'est la première fois que je me sens aussi bien quelque part. On nous laisse carte blanche pour dérouler ce que l'on sait faire", souligne Greg. En salle, ils sont trois et au bar deux personnes. La bonne entente entre l'équipe fait recette. La fréquentation du bar et du restaurant se porte bien. 

La soirée moules-frites du vendredi soir, un incontournable

Il est arrivé que le Bistrot du marché accueille des tablées XXL de 80 voire 100 personnes pour des mariages ou des repas d'entreprise. C'est possible grâce aux 80 places à l'intérieur et aux 250 sur la terrasse. "On ne dit jamais non", dit en riant Cyndie Bousquet. Sauf peut-être le vendredi soir. Si vous avez l'intention de manger à ce moment-là, mieux vaut réserver, car les soirées moules-frites rencontrent un véritable succès, affichant très régulièrement complet : "Les plus gros vendredis, on passe jusqu'à 200 kg de moules." Des concerts sont organisés en même temps jusqu'à 23h.

Le mardi soir, plusieurs foodtrucks s'installent aussi sur la place, ramenant du monde. Et on ne parle pas des jours de fête votive ou de match. La salle est équipée de huit écrans de télévision. Deux autres sont installés aussi dehors. De quoi satisfaire les amateurs qui peuvent suivre le football, le rugby, le tennis, la formule 1 et aussi les Jeux Olympiques cet été. Le sport fédère, à l'image de ce lieu qui rassemble les habitants depuis sa construction en 1930. La municipalité contribue aussi à animer ce lieu qui donne le pouls de le commune : "On a à cœur de garder l'esprit village, en organisant des manifestations en centre-ville. On veut à tout prix éviter de délocaliser. On essaie de créer du stationnement à proximité pour que ça fonctionne", conclut la maire de Pujaut.

Le Bistrot du marché, 5 place du marché, à Pujaut. Contact au 04 90 88 26 44. Ouvert 7/7j, non-stop, dès 7h.