La vie est faite de destin et d'opportunités à saisir, et Jean-Marie Robart et son épouse Typhaine sont de ceux qui ont saisi celle qui s'est présentée à eux. Directeur de restaurant pendant 30 ans, entre Courtepaille et KFC, de la Bourgogne à Alès, le cuisinier s'est récemment installé place des Martyrs de la Résistance pour y ouvrir son premier restaurant 'La taverne des saveurs'. À la carte : viandes, salades, planches, desserts et bien sûr burgers, dont un de deux kilogrammes, à partager à quatre. 

Une cuisine généreuse, de qualité et intégralement maison, de la sauce roquefort au choix des épices, à l'image de son apprentissage culinaire : "Je suis issu d'une famille de sept enfants, donc j'aidais ma mère et ma grand-mère à faire la popote. Mes pains à burger viennent de Toulouse car j'en voulais des spéciaux de 100 grammes là où la plupart des artisans boulangers font du 70 grammes. Je ne veux pas qu'on reparte de mon restaurant en ayant faim."

Un concours de circonstances pour une évidence

Celui qui a commencé à travailler à Courtepaille à 16 ans et a dirigé le KFC d'Alès pendant deux ans est aussi passé par les champs, abattoirs et autres élevages de poulet "pour connaitre les processus de chaque discipline."

Le redressement judiciaire en 2023 de l'enseigne Courtepaille, dont il a dirigé un établissement bourguignon durant douze ans, l'a alors amené à changer de vie : "Mon meilleur ami, qui était mon ancien adjoint, avait été muté à l'ancien Courtepaille Alès. Je faisais des allers-retours pour le voir tous les mois, j'en ai eu marre de la route, alors je me suis installé ici et je l'ai aidé à monter son propre restaurant après le redressement judiciaire, le Jibe & L'Os, rembobine le gérant. Pendant nos recherches pour lui trouver un local, on était tombés sur celui-ci, celui de la brasserie Triple A qui avait fermé, mais nous n'avions pas eu de nouvelle. Et un jour, un jeudi, le mandataire judiciaire qui s'occupait du dossier me rappelle en me disant 'Si vous voulez toujours le local, il faut faire une proposition d'ici à demain'. J'en ai parlé avec ma femme et on a décidé de le prendre. On a eu les clés le 23 janvier, le jour de mon anniversaire." 

Un mois et demi de travaux pour "tout reprendre, les murs, la boiserie, la décoration, etc.", plus tard, La Taverne des Saveurs ouvrait ses portes comme un phœnix ouvre ses ailes. "Mais comme je dis : 'S'il n'y a pas de larmes, de cœur dans un restaurant, il n'y a pas d'âme." L'âme du restaurant réside aussi dans son esprit familial, puisque le couple gère respectivement la salle et la cuisine, avec quatre employés, sur des tables faites par l'un des fils apprenti menuisier du couple. La passion de la cuisine a quant à elle été transmis à un autre fils, cuisinier au Lou Bi. 

Laisser le temps faire son travail

Ouvert depuis le 26 mars, le restaurant et son équipe prend petit à petit ses marques grâce à son emplacement stratégique, aux pieds du HUP et de la Place des Martyrs, au numéro 12. "Il se passe beaucoup de choses dans ce secteur. On a surtout du monde le soir grâce au cinéma, d'autant plus qu'on propose deux heures de parking gratuit si vous mangez ici, en plus de l'heure gratuite offerte par la ville. Manger sans se soucier du parking est essentiel." Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche midi 8h-22h non stop, ce qui lui permet d'attirer des clients à toute heure, notamment des patients du laboratoire d'analyses adjacent pour des formules petit déjeuner et goûter avec croissant, gaufre, crêpe, etc.

Le gérant a d'ores et déjà l'accord de la mairie pour installer un food truck sur sa terrasse pendant la feria, pour laquelle il proposera une carte spéciale. Une carte par saison est prévue, en plus d'une carte de glaces à venir.

Infos pratiques :

Horaires : Du mercredi au samedi, 8h - 22h ; le dimanche, 9h-15h. Adresse: 12 place des Martyrs de la Résistance

 

 

 

 

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