C'est le travail qui les a réunis sous la même bannière de la cuisson à la flamme. Et la passion de l'un a été transmise à l'autre. "Des barbecues, mon beau-frère en faisait un peu, explique Gwoenaël Dellapina. J'ai regardé ce que c'était, notamment les histoires de fumage, de cuisson, de marinade, etc. J'aime beaucoup les cuissons lentes." 

Cette année, Gwoenaël cherchait un partenaire pour la compétition, après être allé concourir pour des demi-finales à Bordeaux l'an dernier. Dans sa société alésienne, Maxime a proposé son aide à son chef de service. Un autre qui, comme son mentor, "aime l'esprit barbecue, j'aime griller, fumer, le goût que ça procure, la présentation, tout en restant simple". Pour apprendre, Gwoenaël s'est documenté sur "des bouquins", sur Youtube, "où je suis un restaurateur, Juan, qui a une grosse expérience en matière de barbecue. On apprend et on s'adapte.". 

"On peut imaginer une entrée, un plat, un poisson, une viande, un plat végétarien ou un dessert", détaille Gwoenaël. Pour la viande ou le poisson, c'est l'organisation qui fournit la pièce, de façon à ce que la comparaison entre les cuissons soit plus facile. Celle-ci se fait au charbon de bois, dans un barbecue boule de la marque bien connue qui sponsorise l'évènement. "Du bois peut servir à parfumer la cuisson, selon l'essence." Après, il faut laisser parler ses propres penchants et le savoir-faire. "J'aime bien le cochon, confie Gwoenaël, il y a tout un panel de pièces à manger, on peut les laquer, faire durer les cuissons jusqu'à quatre ou cinq heures, voire dix pour certaines cuissons sur échine. La cuisine, c'est de la chimie : si vous tenez la bonne température, vous aurez le bon résultat." 

Si Gwoenaël et Maxime ont cuisiné une souris d'agneau et un burger végétarien de leur composition lors de la demi-finale d'Agen, le 17 juin dernier, ils se lancent cette fois-ci dans une toute autre aventure : la confection d'un dessert dans lequel ananas, bananes et crème devraient jouer le plus grand rôle. "Il y a deux ans, à Bordeaux, on avait même proposé un petit-déjeuner au barbecue avec BFMTV, se marre Gwoenaël Dellapina. À 6 heures du matin, les journalistes ne marchaient déjà plus droit..." L'alcool, mélangé au plat, ayant fait son effet...

Si Maxime et Gwoenaël louent l'esprit "très familial, convivial et de compétition dans laquelle on n'est pas là pour se détruire", ils regrettent tout de même une forme de manque de sérieux. Car la compétition n'en est pas réellement une non plus, et une équipe mal notée en demi-finale peut quand même se présenter en finale. 

Reste que, depuis trois ans, Gwoenaël a embarqué d'autres personnes dans l'aventure. Si bien qu'il dispose de deux noms d'équipe, les Fréro de la Coelho et les Chefs Os2 (prononcer "chefs au carré"). Ce samedi, c'est la seconde appellation qui tenait la corde pour le concours. Et ce, même si le plat envisagé est végétarien par nature. 

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